春ラボキッチン相藤春陽のおかえりごはん〜旬の食卓Lesson４月〜中華４品

Stay Home応援！相藤春陽のおかえりごはん連載スタート！

ママそらのみなさま、春ラボキッチンの相藤春陽です。
新型コロナウィルスの影響で、皆さんお家での生活が多くて食事作りも大変ではないでしょうか？
ママたちも、テイクアウトもうまく使いながら過ごせたらいいですね。

今回は、国産の野菜、肉、魚の消費が落ちて生産者さんたちもピンチになっています。
生産者さん支援の意味も込めて、旨味も栄養もたっぷりで、お財布にも優し旬の食材を中心につかって時短で、美味しく、そして何より心がほっとするような家族の笑顔になるお料理のレシピをお届けします。

お子さんやご家族と一緒に楽しくお料理してくださいね！

子どもも大人も大好きなしゅうまいをはじめ、夕食にぴったりの中華４品！

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・しゅうまい

・嶺岡豆腐

・いかとアスパラの塩炒

・キャベツとわかめのスープ

しゅうまい

材料（22～24コ分）

豚ひき肉　200g
ねぎ　50g
しょうが　15g
たまねぎ　200g

【調味料】
塩　小さじ1/2
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
ごま油　大さじ1/2

シューマイの皮　22～24枚（市販のもの）
グリーンピース（冷凍） 22～24粒
キャベツ　2～3枚
溶きがらし　適量
かたくり粉　カップ1/3
小麦粉　少量
しょうゆ　適量

つくり方

ねぎ、しょうがはみじん切りにする。たまねぎはあられ（5mm角）に切る。
グリンピースは湯通しし、ざるに上げる。
ボウルにひき肉と【調味料】を入れ、①のねぎ、しょうがを加えて、粘りが出るまで練る。
たまねぎにかたくり粉をまぶす。
＊ポイント＊　かたくり粉は、たまねぎの水止め（水けを吸う働き）です。
③に④を加え、表面のかたくり粉がはがれないように軽く押さえながら合わせる。
＊ポイント＊　この混ぜ方で口当たりなめらかに、味わいをより軽く仕上がります。
シューマイの皮を手のひらに広げて5をスプーン1杯分ほどのせ、軽く握って円筒状に形づくり、上の部分をスプーンの背で押さえて平らにする。
底の部分もスプーンの背で押さえて平らにし、形を整える。これを22～24コつくる。
②のグリンピースに小麦粉をまぶし、⑥にのせる。
蒸し器に入る耐熱の皿にキャベツを敷き、7の半量を並べる。
＊ポイント＊キャベツがなければ、皿にサラダ油をひくとよい。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分間蒸す。残りのシューマイも同様に蒸す。
溶きがらしとしょうゆを添える。

嶺岡豆腐

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材料（流し型一つ分）

くず粉　50g
牛乳　300cc
生クリーム　200cc

【シロップ】
砂糖　25g
水　150cc

つくり方

葛粉・牛乳・生クリームを鍋に入れよく混ぜ、葛粉を溶かした後、中火でかき混ぜる。
粘りが出てくるまで、手早くかき混ぜる。
粘りが出てきたら弱火にし、そのままゆっくり3～5分ほど練り混ぜ、いい感じになったところで火を止め、型に流し入れる。
濡れたスプーンなどで表面の形を整えて、型ごと氷水につけ冷やし、冷蔵庫に入れる。

★シロップの作り方★
お砂糖25gと水150ccを鍋に入れて火にかけ、混ぜながら沸騰したら火からおろし、常温で冷ます。

いかとアスパラの塩炒

材料（2人分）

いか　1 杯
アスパラガス　４本
しょうが　1 片
にんにく　1 片
サラダ油　大さじ 2
ごま油　小さじ 1/2
塩　少々
粗挽き黒こしょう　少々

【調味料】
鶏がらスープの素　小さじ 2/3
水　大さじ 2
酒　大さじ 1
塩　ひとつまみ
片栗粉　小さじ 1/3

つくり方

アスパラガスは根元の固い部分を2cmほど切り落とし、包丁ではかまを取り、2cm幅のななめ切りにする。しょうがはみじん切りにする。にんにくは芽を取り除き、なるべく細かいみじん切りにする。
いかは胴と足のつながっている部分を外し、わたごと足を引き抜く。
胴の中に残ったわたを洗い流し、軟骨を引き抜く。
水けをふき、三角形のえんぺらを外し、キッチンペーパーを使って胴とえんぺらの皮をむく(胴は透明な薄皮もむく)。
胴を切り開いて2等分に切り、胴の表面に包丁で格子状に浅い切り目を入れ、4cm大に切る。
足は目の下からわたを切り落とし、くちばしを取り除く。
包丁の背でしごいて吸盤を取り、水で洗い流す。
水けをふき、食べやすく切り分ける
【調味料】を混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、アスパラガスを炒める。
1分ほど炒めたら塩少々をふり、バットなどにいったん取り出す。
同じフライパンに残りのサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱する。香りがたったら、いかを加えてサッと炒める。
いかが白っぽくなってきたら、④のアスパラガスを戻し入れ、【調味料】をひと混ぜして回し入れる。全体にからめながら炒め、汁けがなくなったら、最後にごま油を回しかける。
器に盛り、こしょうをふる。