「びっくり！高野豆腐の栄養とクッキング 」ママの為の食育講座と簡単レシピ -ママそらLabs-
- 2012/11/1
- レシピ
【子育て支援サロン食育講師 石垣加津子】
幼稚園教諭、保育士免許取得後、市内幼稚園、市立保育園に勤務
現在泉区子育て支援サロンサポートに従事
マクロビオティックを中心にママ達へ食育指導を行っています。
玄米、乾物、豆、豆腐、海藻、旬野菜を使ったなるべく簡単に出来る健康料理です。
ママのダイエットにも繋がり、アレルギーのお子さんの体質改善にもお役にたてるレシピもご紹介します！
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びっくり！高野豆腐の栄養とクッキング
「ママの為の食育講座と簡単レシピ」第１回目は如何でしたでしょうか？
今回は意外と知られていない高野豆腐をご紹介しますね(^O^)／
高野豆腐はアミノ酸の宝庫!!
たんぱく質、すなわちアミノ酸が豊富な食品には、鶏卵、肉、魚、大豆などがあります。
なかでもアミノ酸が豊富な食品が、大豆から作られる「高野豆腐」です。
100g 当たりのたんぱく質の含有量を比較すると、鶏卵 12.3g、サーロイン(脂身なし)18.4g、マグロ赤身 28.3g に対し、高野豆腐はなんと 50.2g もあります。アミノ酸飲料と比べてみても、高野豆腐のアミノ酸含有量は、アミノ酸飲料の平均の 3～4 倍にもなります。
つまり、高野豆腐は、ほかの食品を圧倒するアミノ酸の宝庫なのです。
高野豆腐のたんぱく質の含有量(1000g 当たり 50.2g)は、同じ大豆製品と比べても、木綿豆腐 6.8g、納豆 16.5g、豆乳 3.6g、きな粉 35.5g、差は明らかです。なぜこのような違いが生じるのでしょうか。
その答えは、高野豆腐の製造工程にあります。
高野豆腐は、やや固めの木綿豆腐を凍らせて熟成させたうえで乾燥させたもので、たんぱく質をはじめ、各種の栄養成分が凝縮されているのです。
(株)ヘルシープラネット参照
では高野豆腐を使った料理をご紹介します。
ママの為の食育講座と簡単レシピ
ー高野豆腐の炒め物ー
《材料》
4 人分高野豆腐—–4 枚(1 人 1 枚)水に戻す
米粉または片栗粉—-大 3
ちくわ——2～3本輪切り
わかめ—–適量 (小松菜、ほうれん草でも OK)
醤油またはつゆの素—-大 1～2菜種油——大 6 位
」
いかかですか？簡単でしょう！
高野豆腐は、他に水に戻した後に、細かく切って、ハンバーグやコロッケ、麻婆豆腐などのひき肉の代わりになります。
お肉と半分ずつでもイイですね！高野豆腐を揚げた後に、お皿の盛付け、黒蜜ときな粉をかければ、スイーツになります。
乾物ですから、非常用にもなります p(^_^)q
煮物だけでなく、色々使って見て下さい。ママのダイエットにも効果あるかもしれません。お試しくださいね！
絶対肉無しとか、ちくわは加工品だからダメではなく、上手く取り入れて、先ずは手作りすることを心がけましょう。
家族の健康は、ママの手からです。次回は風邪予防に効果的なかぼちゃをご紹介します。
石垣加津子 Facebook ページ https://www.facebook.com/katsuko.ishigaki
(株)ヘルシープラネット参照
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