前回の食育講座、早速大根のお漬物作られた方もいらして、嬉しいです。

今回のテーマは《精製された小麦粉と全粒粉＆高野豆腐のフライ》です。

小麦の粒は大きく分けて、粉になる「胚乳」、ふすまになる「皮」、麦の生命の源である「胚芽」の3部分からなります。

《小麦粉の種類》

小麦を粉砕、ふるい分けして作った、粒度が比較的細かいものが「小麦粉」
小麦を粉砕、ふるい分けしたものでも、粒度が粗いものは「セモリナ」と呼ばれる。
小麦を粉砕しただけで、ふるい分けしてないものは「小麦全粒粉」
小麦全粒粉は「グラハム粉」とも呼ばれる。

粉の細かさは、
全粒 ＞ セモリナ ＞ 小麦粉
という順番で細かくなっているようです。

《全粒粉》
小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもの
胚乳だけを用いる通常の小麦粉と比べ栄養価が高く、薄力粉と比較して3倍程度の食物繊維や鉄分、ビタミンB1を含む。全粒粉には「胚芽」などの部分が残っているので、ビタミンなどの栄養分が多い。

小麦粉を作るときに出る残りカスのうち、小麦の皮の部分を「ふすま」といいます。
小麦ふすまは日常の食生活ではとりにくい穀物由来の食物繊維を50％含んでいます。
食物繊維は穀物、果物、野菜などから各種のものをバランス良くとるのが理想的です。

普段スーパーで買っていた小麦粉ですが、肝心の栄養はなく、粘るグルテンだけがあるので、身体に残りやすいのです。

最近は全粒粉も棚に並んでいますので、使ってみて下さいね！

今回のフライは、衣に卵を使っていないので、卵を切らした時にも応用できますよ！

《高野豆腐のフライ》

（材料）

高野豆腐　　　2枚　水で戻し厚さを半分にして、

つゆの素　大2を水　3～4倍で薄め、あれば少量のすりおろし生姜を混ぜる

このタレを高野豆腐にかける。衣を付ける時に軽く絞る。

（衣）

全粒粉

全粒粉＋ミネラルウォーター

パン粉

衣の余ったパン粉や粉、卵を捨てていませんか？

全部まとめて、ゴマやてんさい糖を入れ、形を整えて最後に揚げれば、ふわっとクッキーが出来ますよ！おやつにどうぞ！

着色料、保存料、添加物が入っていない手作りが良いですね！

知識は家族の健康を守ります、調味料は毎日使うものですから、安心・安全な物が良いですね！

ご感想などコメント頂けると嬉しいです。

小麦粉の種類　浜村拓夫の世界参照