岡田有里Kitchen通信No.15:季節の野菜レシピ


ママそら☆おきなわへようこそ!

火曜日コラム担当の岡田有里です。

テーマ:季節の野菜レシピ「アスパラガスとトマトのカシューナッツ和え」      

アスパラガスはお好きですか?沖縄~北海道まで日本全国で収穫されるので旬は4月~7月ごろです。

 

 

初夏に出回る露地栽培のアスパラガスは格別です!
近頃はスーパーで年中見かけるので「初夏の食材」という感はが薄いかもしれませんが、露地栽培の物はふっくら太く、驚くほど柔らかく、青い香り、ほのかな甘さと何とも言えない味わいです。

 
先日、北海道産のアスパラガスのお裾分けを頂きました!
立派なアスパラガスを手にした瞬間、青い香りがふんわり♪
その瞬間、私の顔はニヤニヤしてたんだろうなーって思います(^^;)
そんな私がどのようにアスパラガスを食べたのかというと・・・。↓のようにシンプルな調理でした。

 

 

1日目のアスパラ料理@Home:
さっと茹でて陸上げにしてほんのり温かいアスパラガスに上質な塩とオリーブオイルをタラタラ~☆
これだけで十分なのですが、美味しいオリーブの実とパルメジャーノ・レッジャーノを薄くスライスしてお供につけたら最高でした!ワインが欲しかったけど、この日は飲めず・・・(涙)

 

 

2日目のアスパラ料理@Home:
赤キャベツのマリネサラダ+ポーチドエッグ+陸上げアスパラでアンティパスト♪
とろ~んとしたポーチドエッグがソース代わりで最高!
そして…。 キリッと冷えた白ワインも最高❤

 

 

このようにして食いしん坊の夫婦2人が食べたアスパラガス24本!(食べ過ぎ…^^;)一年に1、2度だけのイベントなのですが、季節の恵みを存分に楽しめるって幸せですよね。それにしても、食べ過ぎです(笑)

 


さて、ここからが本題です(笑)
本日は和食メニューの簡単レシピをご紹介します。

ミニトマトとアスパラガスのカシューナッツ和え

インゲン豆やキュウリの胡麻和えに飽きた人はぜひ、お試しくださいませ♪

材料(4人分):
アスパラガス 5~6本
ミニトマト12~16個
カシューナッツ 10g
だし醤油 大匙1~1.5杯
アスパラガスのゆで汁  大匙2~3杯

 

作り方:
(1)アスパラガスの硬い部分の皮をむき、3~4cmにカットして歯ごたえが少し残る程度の茹でて氷水に取る。
(2)ミニトマトを縦半分に切る。
(3)カシューナッツをオーブントースター(低温)で10~15分ほど香ばしく焼く。
(4)すり鉢でカシューナッツを擦り、だし醤油とアスパラガスのゆで汁少々で和え地を作る。
(5)食べる直前にアスパラガスと和え地を軽く和え、トマトを加えて盛り付ける。
 
 
調理のポイント:
・食べる直前まで一つのボウルにアスパラガス、トマト、和え地を別々に入れて冷蔵保存し、直前に和えます。
・トマトを一緒に和えると彩が悪くなり、トマトの種が出てきて水っぽくなるので注意する。

↑私の料理教室での風景です。

夏の和食御膳では多品目のお野菜を食べれる工夫をした献立の一つとしてミニトマトとアスパラガスのカシューナッツ和えをご紹介しました。

 
この和え物はしっかり味が付いているので、ビールのお供にも合いますよ♪
夏に向かって食欲不振になりがちですが、しっかり食べて元気に過ごしてくださいね。

 

 

では、また来週~!

最後までご覧頂きありがとうございました。
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岡田有里

沖縄県那覇市内の自宅にてフランス菓子教室、料理教室を主宰
季節に合わせた素材を使ったデザートや料理と共にテーブルコーディネートを提案しています。

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