岡田有里Kitchen通信No.8:旬のチーズ


ママそら☆おきなわへようこそ!

火曜日コラム担当の岡田有里です。

 

テーマ:「チーズの旬」~自然のサイクルと共に生きること~
「チーズ」とは何でしょう?と聞かれたらどう答えますか?
簡単そうで意外と難しい質問ではないでしょうか。

 

答えはこうです。

チーズとは牛、山羊、羊、水牛などの「乳」を凝固・発酵させて作られた加工食品です。チーズは牛乳で作るという先入観がありましたが、様々な乳種のチーズがあるのですね。

 

さて、チーズの産地と言うと外国を思い浮かべますが、沖縄にチーズを生産する牧場があります。沖縄県中城村にあるはごろも牧場は150頭ほどの山羊を飼育し、新鮮な山羊乳でチーズ、ミルク、ヨーグルトなどを製造する家族経営の山羊牧場です。先日ご縁があり牧場見学に伺いましたのでご紹介します。

 
 

羽衣牧場のチーズ工房は海と牧場を見下ろす山の斜面にあり、ヤギ飼育牧場は見下ろす海近くのサトウキビ畑を進んだ所にあります。
↓工房近くから眺めは素敵でした。

 

まずはチーズ工房へ伺って製造工程の講習を受け、熟成度の違うチーズ等の試食をしてお腹も頭も満足した所でヤギ牧場へ移動しました。

↑はごろも牧場のオリジナルシェーブルチーズ:Pinza Blanc

ピンザ」とは宮古島の方言で山羊、
ブラン」とはフランス語で白い。
開発チーム考案なのだそうですが、オシャレですよね。

 

 

まずは基本的なことですが、山羊乳で作るチーズを「シェーブル(chèvre)」と呼び、春~初夏に「旬」を迎えるチーズです。ちなみに、シェーブルとはフランス語で山羊、宮古島方言でピンザです。
皆さんはチーズに「旬」がある事をご存知でしたか。
「旬」とは自然サイクルの中で必然的に生まれる一定時期の事ですが、なぜシェーブルの旬は春~初夏なのでしょうか。

 
 

答えは山羊の出産サイクルに関係しています。

山羊は冬~春先に出産して、春~秋にミルクを出します。(秋に再び妊娠するとミルクは止る)そして、春の美味しい若草を食べた山羊のミルクは風味豊かです。

 
このように山羊乳が美味しく豊富なシーズンがシェーブルチーズの「旬」になる事は必然であり、自然サイクルとの素晴らしい連動です。旬の恵みを頂くとはこういう事なんだなと改めて思いました。

 
では、牧場の様子を見て頂きましょう~。
はごろも牧場にも可愛い山羊ベビーがいましたよー!

生後3日の三つ子ベビーちゃん。仲良しです♪

ひょこひょこ歩く姿が可愛くて、ぬいぐるみの様でした。

 

↓この子は生後4週間だったかな?温かいミルクをゴクゴク飲んでくれました♪

 

はごろも牧場のヤギ達は人なつっこく、穏やかな表情が印象的でした。そして、飼育舎はとても清潔で動物飼育場特有のにおいがほとんど無いのです。

 
清潔な場所で放し飼いに近い状態で飼育され、可愛がられているヤギ達にはストレスが無いのでしょう。美味しい餌も食べているようでした。なんでも、オリオンビールの搾りかすも食べているとか…。(栄養がありそうですよね^^)

 
今回の見学では美味しい乳製品を作る為の乳質向上に対する様々な工夫と努力を随所に感じて牧場から帰路につきました。
はごろも牧場さん、どうも有難うございました。


 

沖縄県で旬の恵みを地産地消することが可能にするはごろも牧場のシェーブルチーズをご紹介しましたが、いかがでした。

 

遠い外国から輸入されるチーズではなく、こんな身近に美味しいシェーブルチーズを見つける事ができるなんて嬉しいですね。
お店やレストランでシェーブルチーズを見かけたらお試し下さいませ。

 

☆はごろも牧場のホームページ☆

http://www.hagoromo-bokujo.co.jp/

 

オリジナルチーズの「ピンザブラン」、やぎミルク、ヨーグルト等は沖縄県内では那覇空港の出発ゲート内、沖縄自動車道の金武PA、中城PA、恩納村の道の駅、そしてイオングループ(那覇、南風原、美浜、具志川ジャスコ、MaxValue)で販売中です。通販で全国発送も可能ですのでホームページをご覧ください。

 

 【お願い】 牧場の一般見学は受付けしていません。
不特定多数の人間が訪問するとヤギにストレスがかかりますのでご理解とご協力をお願いします。


 

こちらもあわせてご覧ください。

はごろも牧場で飼育中で個性的な顔や珍しい毛色の山羊さんのアルバム(?)です!一般的なヤギのイメージと全然違うので驚きの連続ですが、ひょうきんな顔が多くてほっこりしました。

レポートでご覧頂けます。面白いですよ~♪

 

 

最後に。はごろも牧場は地産地消を目指す沖縄県プロジェクトの一環で小学校給食に協力していらっしゃいます!可愛いデザートを8000食も提供されたそうです。 同じレポートに詳しくまとめましたのでご覧下さいませ。

 

では、また来週~!

 


最後までご覧頂きありがとうございました。

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岡田有里

沖縄県那覇市内の自宅にてフランス菓子教室、料理教室を主宰
季節に合わせた素材を使ったデザートや料理と共にテーブルコーディネートを提案しています。

 

☆岡田有里 料理教室・フランス菓子教室HP/Blog☆

http://okadayuri.com

 

 

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