岡田有里のKitchen通信 No.2:早い、簡単、確実!あさりの砂抜き


ママそら☆おきなわへようこそ!

火曜日コラム担当の岡田有里です。

 

今日のテーマは旬の食材:アサリです。

春のアサリは美味しいというイメージがあると思うのですが、実はアサリの旬は年に2回ある事をご存知でしたか?
アサリの旬とは5月と10月産卵期前の時期の事で3-4月と9月とされています。その頃になるとアサリの身はプリプリと太り、栄養価と旨味成分上がってきますので季節の食材として海の恵みを体に取り入れて健康に毎日を過ごしたいですね。

 

 

皆さんはアサリの砂抜きをどうされていますか?

3%の塩水につけて1~2時間待つのが一般的な方法ですが、食べるとジャリっとする事があり困っていらっしゃる方も多いと思います。
ところが、6年前に料理人さんから教わったお湯で洗う方法は素晴らしいのです!えっ?お湯で洗うの?と驚いたのですが、この方法だと早い!簡単!確実!の三拍子が揃っていて快適です!たった5分で完了するので、購入したアサリをすぐに食べれて忙しいママには大助かりな砂抜き方法ですね。

 

では、早い、簡単、確実なアサリの砂抜き方法のご紹介です。

1.購入したあさりを軽く水洗いしてバットに入れる。

2.50℃のお湯(沸騰したお湯+水道水を1:1で混ぜる)を静かに注ぎ入れて3~5分置く。

3.貝が口を半開きにして、にょろーっと管を出し始めたら成功のサインです!

4.バットの中でグルグル回して優しく洗う。

5.お湯(50℃)を変えてもう一度ぐるぐる回して洗う。

 

以上で砂抜き完了です☆

 

 

砂出し後にアサリを取り出すとお湯には吐き出された砂や汚れがたくさん残っています!(写真の下段左から2番目)塩水に漬ける砂抜きではここまで吐き出してくれない気がしますので安心ですね。

そして、この方法だと旨味成分のコハク酸が増える事が分かっているんですって! へぇ~~。です(笑)

今回の砂出しではちっちゃいカニの赤ちゃんが出てきました!
そして、ちゃんと生きてました♪アサリって食いしん坊ですね~。


早い、簡単、確実! 
その上美味しくなるなんてWonderful!
アサリは2〜3分で火が通る便利な食材なので、忙しいママのご飯作りに大活躍してくれると思います!

 

美味しい!早い、簡単、確実な砂抜き方法をお試しくださいませ。
では、また来週~!

 


 

最後までご覧頂きありがとうございました。

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岡田有里
沖縄県那覇市内の自宅にてフランス菓子教室、料理教室を主宰
季節に合わせた素材を使ったデザートや料理と共にテーブルコーディネートを提案しています。

 

岡田有里 料理教室・フランス菓子教室HP/Blog:http://okadayuri.com
メール : info@okadayuri.com

 


 

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