「精製された塩と自然塩の違い＆大根のお漬物」ママの為の食育講座と簡単レシピ vol.7 -ママそらLabs-

【子育て支援サロン食育講師　石垣加津子】

幼稚園教諭、保育士免許取得後、市内幼稚園、市立保育園に勤務
現在泉区子育て支援サロンサポートに従事

マクロビオティックを中心にママ達へ食育指導を行っています。
玄米、乾物、豆、豆腐、海藻、旬野菜を使ったなるべく簡単に出来る健康料理です。
ママのダイエットにも繋がり、アレルギーのお子さんの体質改善にもお役にたてるレシピもご紹介します！

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精製された塩と自然塩の違い＆大根のお漬物

前回の食育講座《お砂糖の種類＆簡単くずもち風》皆さんから、「てんさい糖知らなかった」「ゴマを入れてみても美味しかった」「簡単だから作ってみようと思えた」などの嬉しいコメントを頂きました。ありがとうございます。

今回のテーマは《精製された塩と自然塩の違い＆大根のお漬物》です。

塩は大別して、精製された高純度のものと、天然塩（自然塩）と呼ばれるものがあります。

◎日本の天然塩は主に、海水を自然乾燥や平釜で煮詰め、濃縮を重ねて作る昔ながらの製法のもので、粒子がバラバラだったり、しっとりとしてたりします。天然塩の多くは塩味の中にほんのり甘味も感じられまろやかです。これは塩化カルシウム、塩化マグネシウム、塩化カリウムなどのミネラル分を含むためです。

◎精製塩は、原塩（主に輸入塩）を溶解し精製したもので、塩化ナトリウムが 99．5％以上の高純度のもの、また海水からイオン交換膜透析法で塩の成分を濃縮する、塩化ナトリウム 99％以上のもの（食塩）があり、これらはサラサラなのが特徴です。精製塩は雑味がなく塩辛く感じる。塩の成分に着目して選ぶのもいいのではないでしょうか。

先週のお砂糖と同じように、精製されたさらさらとしたお塩はミネラル分が無いので、なるべく避けたいですね！

海外の物も良いものはありますが、日本の古来からある製法で出来てるものが、日本人の身体に合ってると思います。

《自然塩を使った「簡単大根のお漬物」を作ってみましょう！》

材料
大根 —— 1/2 本

てんさい糖 —- 100g

自然塩 —– 20ｇ

酢 —– 25ｇ