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みなさんこんにちは。
新しい野菜の食べ方「ベジブロス」のレシピ本を発売したタカコ・ナカムラです。
野菜の栄養について、そしてベジブロスについて、タカコ・ナカムラ式基礎知識を、今回から5回にわたってコラムを書かせていただきます。
 
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ベジブロスとは、○○のだし！

 
ベジブロス、みなさんご存じですか？
野菜の今まで捨てていた部分皮や種やヘタなどをグツグツ煮込んで作る、「野菜のだし」なのですが、野菜の抗酸化成分の「フィトケミカル」がたっぷり含まれていることから、「はなまるマーケット」「ＮＨＫ　ゆうどきネットワーク」などのテレビでも紹介され、注目を集める野菜の食べ方です。
 
「ベジ」はベジタブルのベジ。そして「ブロス」とは「だし」という意味があります。
つまりベジブロスとは簡単に言うと「野菜のだし」なんですね。
 
野菜の皮や種などを使うので、単なる節約料理と思われることも多いのですが、イエイエ、そんな認識だともったいない！　その味わいとパワーが、本当にすごいんです。
 
味わいですが、「野菜のだし」なので、全体的にまろやかで、ふんわりしたうまみが特徴。カツオだしなどと違い、和・洋・中、どんな料理にも合うのが特徴です。お味噌汁からカレー、リゾット、うどんなどまで、本当に驚くほどいろんな料理とマッチして、深くて優しいうまみを生み出してくれます。
 
野菜が嫌いなお子さんでも、「ベジブロスなら食べてくれた！」といううれしい報告もいただいていますのでぜひお試しください。
 

 

ベジブロスの作り方

 
作り方は簡単。
 
＜１＞
好きな野菜の切れ端（皮とか、へたとか、根っことか）をジップロックなどの保存袋に料理のたびに溜めます。玉ねぎの皮が入ると色も味もよくなります。大根などのアブラナ科の野菜は独特の香りがするので好みが分かれます。好みでない方は、アブラナ科は避けてもいいでしょう。
 
＜２＞
両手一杯分くらい「切れ端」が溜まったら、１．３リットルのお水に、小さじ１杯の料理酒と野菜の「切れ端」を入れて、コトコト煮込みます。強火で煮立たせてしまうと野菜が煮崩れてしまうので、弱火で20～30分煮込みます。
 
＜３＞
火を止めて濾したら完成！です。出来上がったベジブロスは冷蔵庫なら2～3日保存も可。冷凍保存も可能です。
 
あとはお好みで料理に利用しましょう。
旬の野菜を使って、いろんな材料で作ってみてください。これからの季節なら、夏野菜のトマトのヘタや、トウモロコシの芯なども使えます。
野菜の種類などによって、都度少しずつ味わいが変わるのも、ベジブロスならではの魅力ですよ。
 
次回は「野菜の栄養」について解説します。
 
＜取材・文　間有希＞
 
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注目のレシピブック
「ベジブロスをはじめよう。」角川マガジンズ
著／タカコ・ナカムラ ホールフードスクール　医学監修／白澤卓二
ベジブロスの基本から、合わせる野菜の種類、おいしさを引き出すレシピまで網羅した充実の内容。野菜の栄養についても、四季別に51種の野菜について、詳しく解説しています。

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タカコ・ナカムラ　プロフィール
テレビや雑誌などでも活躍する料理家。
山口県山陽小野田市で割烹料理やを営む家に生まれる。桜沢里真氏にマクロビオティックを学び、アメリカに遊学。ブラウンライス・カフェ、KanbutsuCafeなどのプロデュースを経て、現在、食と暮らしと環境を丸ごと学ぶ「タカコ・ナカムラWholeFoodスクール」主宰。ベジブロスは20年以上前から実践しており、野菜の新しい食べ方として注目を集めている。

 
タカコ・ナカムラ ホールフードスクール
体と心にやさしい、をテーマにした、オーガニック野菜を中心とした、無添加、無農薬の自然素材の料理教室。ベジブロスのことも学べるWhole Food基礎コースや塩麹＆甘酒入門講座などの多数のコースが。
http://wholefoodschool.com/
 
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