みなさんこんにちは。
新しい野菜の食べ方「ベジブロス」のレシピ本を発売したタカコ・ナカムラです。
野菜の栄養について、そしてベジブロスについて、タカコ・ナカムラ式基礎知識を、今回から5回にわたってコラムを書かせていただきます。
 
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フィトケミカルの種類

 
1週間に渡り、今話題の「ベジブロス」の秘密と、野菜の新しい栄養「フィトケミカル」について解説してきました。
 
最後は、代表的なフィトケミカルの種類をお伝えします。
 

 

■トマト■

赤い色の「リコピン」にはビタミンＥの100倍もの抗酸化力があります。
 

■ニンジン・パプリカ■

「カロテン」。強力な抗酸化力たっぷり
 

■キノコ■

「βグルカン」は抗がん、免疫力アップ、抗腫瘍効果で注目を集めています。とくに多いのはマイタケ。
 

■ショウガ■

辛味成分、「ジンゲロール」は加熱すると「ショウガオール」へと変化。体を温める効果が増します。
 

■玉ねぎ■

外皮に含まれる「ケルセチン」はポリフェノールの一種。強い抗酸化力があり、アレルギー、花粉症にも効果的と言われています。
 

■ナス■

ナスの色素成分はポリフェノール。あの紫は抗酸化の目印！ただし、ベジブロスに入れるとスープが紫色になりますので、カレーなどの色を問わない料理に使ったほうがベター。
 
ほかにもイソフラボン、アントシアニンなどのメジャー成分もフィトケミカルです。ぜひぜひ、参考にしてください。
 

ちなみにこのベジブロス、長崎県佐世保市の保育園で給食に使いだしてから子供たちの風邪などでの欠席日数が減ったのだそう。こちらはＮＨＫの「ゆうどきネットワーク」でも紹介されました。これもまた、活性酸素を取り除く、フィトケミカルの効果ですね。
 

「どの成分」「どの野菜」とこだわりすぎるよりも、ベジブロスは、毎日継続して食べることが何よりのポイントです。
 

ぜひ、野菜の新しい食べ方としてベジブロスに挑戦して、その魅力を実感していただけると嬉しいです。
 
＜取材・文　間有希＞
 
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【イベント開催決定!!】

野菜の新しい食べ方、「ベジブロス」の提唱者、人気料理家であり『ベジブロスを始めよう。』の著書でもある、タカコ・ナカムラ先生をお迎えしてのベジブロス教室が、6月24日（月）に開催されます。ベジブロスについてより深く学び、その後は、実際にベジブロスランチをいただきます。安全・安心とおいしさにこだわった有機食材宅配の 「大地を守る会」さんに新鮮お野菜を使った、 タカコ・ナカムラ先生のベジブロスメニューにご期待ください^^
 
イベントのお申込みはこちらから（詳細等、イベントページをご確認ください）
https://www.facebook.com/#!/events/275261359286499/?notif_t=plan_user_invited
 
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注目のレシピブック
「ベジブロスをはじめよう。」角川マガジンズ
著／タカコ・ナカムラ ホールフードスクール　医学監修／白澤卓二
ベジブロスの基本から、合わせる野菜の種類、おいしさを引き出すレシピまで網羅した充実の内容。野菜の栄養についても、四季別に51種の野菜について、詳しく解説しています。

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タカコ・ナカムラ
テレビや雑誌などでも活躍する料理家。
山口県山陽小野田市で割烹料理やを営む家に生まれる。桜沢里真氏にマクロビオティックを学び、アメリカに遊学。ブラウンライス・カフェ、KanbutsuCafeなどのプロデュースを経て、現在、食と暮らしと環境を丸ごと学ぶ「タカコ・ナカムラWholeFoodスクール」主宰。ベジブロスは20年以上前から実践しており、野菜の新しい食べ方として注目を集めている。
 
タカコ・ナカムラ ホールフードスクール
体と心にやさしい、をテーマにした、オーガニック野菜を中心とした、無添加、無農薬の自然素材の料理教室。ベジブロスのことも学べるWhole Food基礎コースや塩麹＆甘酒入門講座などの多数のコースが。
http://wholefoodschool.com/
 
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