桜が咲く時期となり、涙の別れや、出会いなど環境が大きく変わる方も多いのではないでしょうか？

今回はほんのりしょっぱい桜の塩漬けを使った

『卵や乳製品、小麦を使わない　桜のパウンドケーキ』

のレシピをご紹介します。

《材料A》

米粉　２カップ

ベーキングパウダー　大１

塩　ふたつまみ

 

《材料B》

１００％りんごジュース　大８

メープルシロップ　大５

豆乳　大３

亜麻仁油　又は　グレープシードオイル　大４

 

《材料C》
桜の茶葉　大１

桜の塩漬け　８個

 

《作り方》

下準備：

●オーブンを１８０度に温めておく

●パウンドケーキ型にクッキングシートを敷いておく

 

①材料Aをボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる

 

②材料Bを別のボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる

 

③①に②を入れてゴムベラで粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる

 

④③に材料Cの桜の茶葉を入れて混ぜる

⑤クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型に④を流し込む

⑥桜の塩漬けを軽く水で洗って塩を落とし、キッチンペーパーで水気を取ったら⑤の生地の上に飾る

 

⑦⑥をオーブンに入れて１８０度で２５〜３０分焼く

 

ほんのり塩味を感じる美味しいケーキですので、是非この季節に試してみてください。

※桜の時期が過ぎたら、ドライフルーツやお好みのナッツ、チョコチップなどを入れても美味しく出来ます。

ライター：千葉支部　澤田えりこ

 

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