「野菜の話」〜レシピ編・新玉ねぎ〜


木曜日にお送りしている、

浜田耕太さんの「野菜ソムリエによる野菜コラム」。

今週は、先週紹介された野菜「新玉ねぎ」を使ったレシピを、ご紹介します。

 

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春の玉ねぎ、新玉ねぎは水分と甘みの宝庫。

手に持つとみずみずしいのがよくわかりますよね。

一般の玉ねぎは辛みが強いので、加熱して甘みを出す調理法が一般的ですが、新玉ねぎは生で食べても甘みがあって美味しいです。

 

玉ねぎの辛みのもとになるのは硫化アリルという成分で、新陳代謝を盛んにしたり、血液をサラサラしたりする働きがあり、高血圧や糖尿病などに高い効果が期待されています。硫化アリルは熱に弱いので生で食べるのがおすすめなんだとか。

生食向きな新玉ねぎからは効率よく取れますね。

 

そこで今回は、甘い新玉ねぎを生で食べるレシピと、柔らかい特徴を生かした新玉ねぎ丸ごとスープのレシピのご紹介です。

どちらもすぐできて簡単です!

【▲新玉ねぎの簡単ドレッシング】

①大きめの新玉ねぎを一口サイズにカットする。にんにく1片をスライスする。

②ミキサーに砂糖(40グラム)、塩(20グラム)、①のたまねぎ、にんにくを順に入れ、オリーブオイル(75グラム)、酢(75グラム) を入れる。

③だいたい30秒から1分くらい、なめらかになるまで撹拌するとできあがり!

 

 

【▲新玉丸ごとスープ】

①少し深い鍋でベーコンを炒める。

②①の鍋に玉ねぎと水(400ml)を入れ中火で煮る。

③沸騰したらコンソメ1個を入れ、入れたら弱火にする。

④20分〜30分煮込んだら出来上がり!

たくさん煮込むと玉ねぎがとろとろになりますので好みに合わせてどうぞ。

お好みでブラックペッパーやパセリを振ってください。

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